#176 Marco Seibold - Der König der Wildkräuter

Wie ein Wildpflanzenexperte die Spitzengastronomie mit Geschmack, Vielfalt und Handarbeit beliefert

In dieser Episode treffe ich mich mit Marko Seibold – dem Mann, der die Spitzengastronomie mit wilden Kräutern und alten Gemüsesorten versorgt, wie sie ursprünglicher kaum sein könnten. Auf seinem Hof südlich von Bremen wachsen keine Kulturpflanzen aus dem Saatgutkatalog, sondern Wildformen von Thüringer Estragon, Barbarakresse, Zaunerbsenblüten, Wildfenchel, Spargel oder senfkohlartige Sorten, die sich ganz ohne Zutun vermehren dürfen.

Marko Seibold ist einer der gefragtesten Kräutergärtner des Landes und beliefert jede Woche über 20 Spitzenrestaurants – viele von ihnen seit Jahren. Zu seinen Kunden zählen das 100/200 Kitchen und das Haerlin in Hamburg, das Juwel in Schirgiswalde-Kirschau, das Canova in Bremen, das Bootshaus von Nils Henkeloder auch das La Vie by Thomas Bühner in Düsseldorf. Was sie an seiner Arbeit schätzen? Die unglaubliche Aromenvielfalt, Natürlichkeit und handverlesene Qualität seiner Blätter, Blüten, Knospen und Keimlinge.

Ich darf vor Ort über 40 Wild- und Heilkräuter verkosten – ein Erlebnis für Gaumen und Geist. Im Gespräch geht es um nachhaltige Landwirtschaft, um die Renaissance der Bitterstoffe, um Sortenvielfalt, natürliche Schädlingsbekämpfung durch Hühner und Enten – und darum, wie ein einziger Quadratmeter Land mehr aromatische Überraschungen bereithalten kann als jedes Supermarktregal.

Ein tiefgründiger, inspirierender Einblick in die Welt eines modernen Kräuterflüsterers – und ein Plädoyer für mehr Wildwuchs auf unseren Tellern.

Links zu dieser Podcast-Episode

http://feldfrucht-seibold.de

https://www.instagram.com/feldfrucht.seibold/

Foodtalker bei Instagram: https://www.instagram.com/foodtalker_podcast/

Werbung - Diese Episode wird unterstützt und präsentiert von:

Der Große Restaurant & Hotel Guide:
Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack: https://www.der-grosse-guide.de

Anuga 2025 - The No.1 for Food & Beverage Business:
Die Anuga, die weltweit größte Fachmesse für Lebensmittel und Getränke, findet vom 4. bis 8. Oktober 2025 statt. Die Zukunft der Ernährung beginnt jetzt – und die Anuga 2025 zeigt mit ihrem Knowledge Partner Innova Market Insights, welche Trends die Branche revolutionieren. Personalisierte Ernährung boomt: Immer mehr Menschen wählen Lebensmittel, die gezielt ihre Gesundheit unterstützen – von Immunsystem bis Darmflora. Nachhaltigkeit ist kein Trend mehr, sondern ein Muss. Pflanzliche Proteine, klimaschonende Alternativen zu Kakao & Kaffee und innovative Fermentationstechnologien setzen neue Maßstäbe. Der Markt für alternative Proteine wächst rasant, während Snackification und hochwertige Eigenmarken den Handel prägen. Die Anuga Alternatives präsentiert bahnbrechende Proteinquellen, die Anuga Fine Food exklusive Gourmet- und Halal-Produkte. Clean Label und Verdauungsgesundheit stehen ebenfalls im Fokus: https://tinyurl.com/anuga2025-foodtalker