#186 Camillo Tomanek (Don Caruso BBQ) - Grillen als Lebensgefühl: Learning by Burning

In dieser Foodtalker-Episode spricht Host Boris Rogosch mit Camillo Tomanek, besser bekannt als Don Caruso BBQ, über gutes Grillen, bewussten Fleischgenuss und die Leidenschaft fürs Feuer. Auf der Anuga, der weltweit größten Foodmesse, führt uns Camillo durch die Fleischhallen und spricht über seine Anfänge, seine Philosophie und das, was Grillen für ihn bedeutet: aus Glut Gutes zu machen.

Seit über zwanzig Jahren steht Camillo am Grill – mit Herz, Hand und Humor. Was als Freizeitspaß mit Freunden an der Talsperre begann, wurde zur Berufung. 2006 gründete er sein erstes Grillteam, 2007 wurde er Deutscher Grillmeister, 2008 verteidigte er den Titel, kurz darauf folgte der Weltmeistertitel. Heute ist er Grillcoach, Fleischbotschafter, Blogger und eine feste Größe in der deutschen BBQ-Szene. Außerdem betreibt er mit DonCaruso-BBQ einen der ältesten deutschsprachigen Grill-Blogs – ein echtes Archiv an Erfahrung, Rezepten und Leidenschaft. Auf Instagram teilt er regelmäßig Einblicke in seine Projekte, neue Grillideen und Tipps aus der Praxis.

Im Gespräch erzählt Camillo, wie sich Grillen für ihn von einer Freizeitbeschäftigung zu einer Lebenseinstellung entwickelt hat. Es geht nicht nur um Technik oder Temperatur, sondern vor allem um Gemeinschaft. Grillen, sagt er, ist kein reiner Kochvorgang, sondern ein soziales Ritual – ein Stück Kultur, das Menschen verbindet. Er spricht darüber, warum Feuer für uns so ursprünglich ist, weshalb jede gute Party in der Küche endet und wie das gemeinsame Essen rund um den Grill zur modernen Form des Lagerfeuers geworden ist.

Auf der Anuga führt Camillo uns durch die Welt der Fleischkultur – von japanischem Wagyu über irisches Weidelamm bis hin zu brasilianischem Picanha, spanischem Jamón und würziger Chorizo. Dabei geht es nicht um Luxus, sondern um Bewusstsein und Respekt. „Wer Fleisch isst“, sagt er, „sollte einmal gesehen haben, wie ein Tier geschlachtet wird. Dann isst du bewusster – oder gar nicht mehr. Beides ist richtig.“

Camillo erklärt, was gutes Fleisch ausmacht, wie Fütterung, Haltung und Klima den Geschmack beeinflussen – und warum industrielle Landwirtschaft zwar notwendig ist, bewusster Konsum aber entscheidend bleibt.

Natürlich geht es auch ums Handwerk: um Garzonen, um indirektes Grillen, um das perfekte Timing. Er verrät, warum drei Brenner besser sind als zwei, warum Röstaromen wichtiger sind als Grillmuster und wieso ein gutes Steak nur Salz, Pfeffer und ein Stück Butter braucht. Für ihn ist Grillen Gefühlssache – ein Prozess, den kein Thermometer ersetzen kann.

Camillo Tomanek spricht über seine Lieblingscuts – vom Skirt Steak über das Picanha bis zum Roastbeef – über Tricks beim Marinieren, Gemüse auf dem Grill und warum Blumenkohl mit Tahin, Mayonnaise und Panko bei ihm regelmäßig auf den Tisch kommt. Denn obwohl er als „Fleischmann“ gilt, gibt es bei ihm zuhause Fleisch nur zwei- bis dreimal pro Woche – Qualität statt Quantität.

Am Ende bleibt die Erkenntnis: Grillen ist mehr als ein Hobby. Es ist Handwerk, Achtsamkeit und Genuss – und manchmal einfach die Freude daran, gemeinsam ums Feuer zu stehen.